Lássuk hogan készül a Schwäbische Maultaschen.
Hozzávalók 4 adaghoz:
A tésztához
| 400 g | liszt |
| 1/2 teáskanál | só |
| 125 ml | langyos víz |
| 1 evőkanál | ecet (borecet) |
| 5 evőkanál | olaj |
A töltelékhez
| 400 g | spenót |
| 1 fej | vöröshagyma |
| másfél | szikkadt zsemle |
| 200 g | darált hús |
| 200 g | sültkolbász (Bratwurst), összevágva |
| 1 evőkanál | apróra vágott petrezselyemzöld |
| 2 | egész tojás |
| 1/4 teáskanál | só |
| 1 késhegynyi | fehérbors |
| 1,5 liter | húsleves |
| 1 evőkanál | apróra vágott metélőhagyma |
Elkészítés
Gyúrjátok össze a lisztet a sóval, vízzel, ecettel és olajjal fényes, sima tésztává. Utána hagyjátok pihenni egy felmelegített tálban, körülbelül 20 percig.
Időközben válogassátok és tisztítsátok meg a spenótot, majd kevés, forrásban levő sós vízben 3 percen át fonnyasszátok.
A hagymát hámozzátok meg és vágjátok apró kockákra. A zsemléket puhítsátok meg hideg vízbe áztatva. A spenótról öntsétek le a főzővizet és vágjátok apróra.
A zsemléből nyomjátok ki a vizet, majd jól keverjétek össze a darált hússal és kolbászdarabokkal, hagymával, petrezselyemmel, spenóttal, tojással, sóval és borssal.
Az elején elkészített és pihentetett tésztát enyhén belisztezett munkalapon nyújsátok kb. 3 mm vastagságúra, majd vágjátok fel kb. 15 cm-es négyzetekre. Minden négyzetre tegyetek egy-egy evőkanál tölteléket. Utána hajtsátok a tészta szélét a tetejére úgy, hogy bezáródjon (négyzet- vagy háromszög alakúra), és erősen nyomjátok össze a széleit.
Ezután forraljátok fel a húslevest, és hagyjátok a tésztát benne kb. 10 percig nyitott fedéllel megpuhulni, amíg fel nem jönnek a leves felszínére.
A végén a levest tálalás előtt szórjátok meg az előkészített, finomra vágott metélőhagymával.
A Maultasche végső díszítésének egy érdekes variációját is kipróbálhatjátok, ha a zöld metélőhagyma helyett aranybarnára pirított hagymakarikákkal díszítitek és a leves mellé salátát szolgáltok fel.
Jó étvágyat kívánunk ehhez az igazi baden-württembergi, sváb specialitáshoz!
Szeretnétek tudni, milyen más specialitásokat esznek Baden-Württember lakói? Akkor olvassátok el ezt a cikkünket: Mit együnk Baden-Württembergben?
Forrás: chefkoch.de
Németországi Munkalehetőségek
